Tout d’abord, sachez que chez Brett & Sauvage, il n’y a qu’une seule recette de base. Les bières sont toujours conçues avec la même recette de grains et contiennent du houblon suranné. Les aromates et les petits fruits sont soit indigènes, sauvages ou cultivés. Les levures et les bactéries lactiques naturellement présentes dans l’air ensemencent le moût pendant qu’il refroidit, conférant sa complexité au produit final. La saison, la pluie, le beau temps et même le sens du vent influencent la flore de notre moût au moment de son passage en bac refroidissoir, communément appelé coolship. C’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée. Par la suite, les bières séjourneront entre une à trois années en barriques de chêne.
Certaines bières sont également dites ensemencées. L’ensemencement de la production est fait avec des ferments que nous avons recueillis dans l’environnement gaspésien. Nos cidres sont quant à eux réalisé avec des pommes qui proviennent de pommiers sauvages. Les levures sauvages permettront également la fermentation de ceux-ci. On procède pour terminer à l’assemblage de nos bières et de nos cidres, parfois de différentes barriques ainsi que de nos bières de fermentation spontanée et de nos bières ensemencées.
Soit dit en passant, nos produits sont à 100 % québécois, incluant les grains et les ferments.
Septs catégories de produits sont offerts :
1.
Série spontanée
Une bière de fermentation spontanée, sans ajout de ferment. Eau, orge pilsner traditionnel, blé cru et houblons surannés, sont les seuls ingrédients que nous utilisons. Nous laissons ensuite les ferments ambiants venir patauger dans le bac refroidissoir avec le moût, ce sont ces derniers qui s’occuperont de la fermentation. Élevée de quelques mois à plusieurs années en barrique ayant contenu du vin rouge, cidre et autres boissons.
2.
Série spontanée nature culture
La série spontanée nature culture, ce sont des bières de fermentation spontanée, mais avec un petit ajout. Ces dernières sont aromatisées avec des épices, des petits fruits sauvages ou cultivés et des végétaux provenant de la nature ou de la culture également. Nous nous efforçons pour faire affaire avec des producteurs québécois à 100%, les producteurs Gaspésiens sont en tout temps privilégiés. Élevée de quelques mois à plusieurs années en barrique ayant contenu du vin rouge, cidre et autres boissons. Elle est parfaitement rafraîchissante au soleil, sur une terrasse.
3.
Série spontanée tranquille
La série spontanée tranquille, c’est celle qui représente le moment où nous avons goûté une bière, directement d’une barrique, puis qu’on a eu un coup de cœur! Elles sont issues de la fermentation spontanée, après un passage dans notre bac refroidissoir. Vous trouverez dans cette série, des bières sans pétillant ou un pétillant très léger. C’est un peu à l’image de véritable bière lambic Belge, produite exclusivement dans la vallée de la Senne et dans le Pajottenland, qui sont également sans pétillant. Élevée de quelques mois à plusieurs années en barrique ayant contenu du vin rouge, cidre et autres boissons. Délicate et fine, tout en extravagance, buvez ces dernières tel un vin qui accompagnerait vos meilleurs repas!
4.
Série ensemencée
La série ensemencée met en valeur des levures que nous avons isolé sur le territoire gaspésien. Aucune levure commerciale n’est utilisée chez nous. Après plusieurs années de recherches, nous avons pris connaissance de ce que la nature avait à nous offrir. C’est pourquoi nous essayons d’exploiter, toujours dans le respect, tout ce qu’elle peut nous offrir. Les levures sont partout autour de nous, dans l’eau de la mer, dans le pollen des fleurs ou des arbres. La flore devient alors un énorme terrain de jeu!
5.
Série ensemencée authentique
La série authentique, ce sont nos bières qui ont été préalablement ensemencées, puis que nous laissons par la suite macérer avec d’autres ingrédients. Elles sont aromatisées avec des fruits, des épices ou des végétaux, cueillis sur le territoire québécois ou cultivés par des producteurs d’ici. Encore une fois, nous nous efforçons de mettre les producteurs Gaspésiens à l’honneur.
6.
Série hybride
La série hybride, c’est la série où nous nous permettons des assemblages différents, un assemblage de bière spontanée avec une bière ensemencée ou encore avec un de nos cidres. Ces dernières peuvent avoir macérées avec des fruits ou des légumes et des aromates. Les bières ensemencées utilisées mettent toujours en valeur des levures que nous avons isolé sur le territoire gaspésien.
7.
Série hommage aux pommes
La série hommage aux pommes, notre série 100% cidre! Et oui, nous avons notre permis de cidre chez Brett & Sauvage. Mettre à l’honneur les pommes sauvages de la région gaspésienne est notre mot d’ordre. Les levures qui serviront à la fermentation sont en tout temps celles issus de la peau des pommes. Des cidres parfois fermiers, parfois nature ou encore brut, libre place à l’expérimentation du monde cidricole!
NOUVEAUTÉ
Indigo Gem V4
SÉRIE HYBRIDE
Nous sommes maintenant à notre quatrième version de la Indigo Gem, comme le temps passe vite! Cette fois-ci l’Indigo Gem est composée d’un assemblage de bières de fermentation spontanée 2021 et 2022. À l’assemblage s’ajoute une bière ensemencée grâce à une levure saccharomyces CEREVISIAE que nous avons récolté sur du miel. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Les ingrédients sont en tout temps issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir d’un mélange de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition.
De son rouge cramoisi intense qu’on lui connaît, l’indigo Gem V4 est l’équivalent d’une belle grande bouchée de camerise. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Pour profiter au maximum du fruit, nous recommandons de la consommer dans les 3 ans suivant l’embouteillage. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
4.6% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 3 ans
Fausse Baie V2
SÉRIE HYBRIDE
Fausse Baie V2 est un assemblage de bières de fermentation spontanée 2020 et d’une bière ensemencée, grâce à une levure saccharomyces BAYANUS que nous avons isolé sur une pomme. L’assemblage de bière a par la suite macéré avec des boutons de rose et des baies de genévrier. La prise de mousse quant à elle est faite avec du miel de trèfle biologique gaspésien. Tous les ingrédients utilisés sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition.
D’un doux jaune, Fausse Baie a une acidité qui est modéré, le côté floral est prédominant. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons premièrement de mélanger la lie lors du service et de la servir dans une coupe. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. C’est une bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
4.6% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 3 ans
POUR EMPORTER
Poivre pas poivre, j’y vais!
SÉRIE HYBRIDE
Poivre Pas Poivre, J’y Vais! est une bière de notre série hybride. C’est un assemblage de bières de fermentation spontanée 2019 et de bières ensemencées. Les bières ont été ensemencées grâce à une levure saccharomyces CEREVISIAE récoltée sur du miel et une saccharomyces BAYANUS que nous avons récolté sur une pomme. L’assemblage a par la suite macéré avec des fleurs de tanaisie, de la comptonie voyageuse et du poivre des dunes. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition. L’idée était de faire une bière au poivre, sans véritable poivre. Étant donné que le seul est unique vrai poivre, est le poivre noir, les autres sont des baies! Le poivre des dunes se fait remarquer en avant-plan, mais les notes de tanaisie et de comptonie voyageuse y sont sans contredit pour quelque chose. Sa couleur jaune claire rappelle les petites fleurs de la tanaisie.
Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe et de mélanger la lie lors du service. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
5.7% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 3 ans et demi
Kr**k
SÉRIE NATURE CULTURE
La Kr**k est un hommage aux célèbres Kriek Belges. Traditionnellement, cette dernière est faite de lambic, qui est une bière de fermentation spontanée brassée dans le Pajottenland, puis macérée avec des cerises. Nous avons donc réalisé un assemblage de bières de fermentation spontanée 2021 qui a par la suite macéré avec des cerises griottes. La prise de mousse est faite en bouteille grâce au miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition.
Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe et de mélanger sa lie, lors du service. La Kr**k est d’une couleur rouge flamboyante, on dénote facilement les saveurs de noisette et de chair de cerise. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Pour profiter totalement du fruit, nous recommandons de la consommer dans les 3 ans suivant l’embouteillage, puisque la bière va continuer de gagner en complexité, mais ce au détriment du fruit. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
4.5% alc/abv
500ml
Potentiel de garde : 10 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 2 ans et demi
Épine Luisante V2
SÉRIE NATURE CULTURE
Épine Luisante V2 est un assemblage de bière de fermentation spontanée 2021 qui a macéré avec des baies d’argousiers et de la matricaire odorante. La baie d’argousier offre des notes fruitées et acidulées, c’est également elle qui confère le voile jaunâtre à la bière. La matricaire odorante, aussi nommée camomille ananas, quant à rappelle les arômes de ces derniers en plus d’une touche de cannelle. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition.
Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Pour profiter totalement du fruit, nous recommandons de la consommer dans les 3 ans suivant l’embouteillage. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
4.9% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 10 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 2 ans et demi
Espèce d’Épinette V2
SÉRIE HYBRIDE
Pour la deuxième version d’Espèce d’Épinette, on se retrouve cette fois-ci dans la série hybride. Nous avons assemblé une bière de fermentation spontanée 2021 ainsi qu’une bière ensemencée. La bière a été ensemencée avec un mélange de levures récoltées tout d’abord sur une pomme (saccharomyces bayanus), puis sur de la matricaire odorante (saccharomyces cerevisiae). Par la suite, la bière a macéré avec des framboises et des pousses d’épinette. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35 %) et de malt d’orge (65 %), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition. Espèce d’Épinette est d’une couleur cramoisi intense, le côté conifère se fait sentir au départ suivi de près par la fraîcheur et l’acidité de la framboise.
Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe et d’y mélanger la lie. Conservation et température idéale de service de 6 à 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Pour profiter totalement du fruit, nous recommandons de la consommer dans les 3 ans suivant l’embouteillage. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
4.4% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 2 ans et demi
SÉRIES
POMME À BOIRE
Une première dans l’histoire, voici la première bouteille de cidre provenant de Brett & Sauvage! Pomme à boire est un cidre nature, il provient de notre récolte de pommes sauvages 2022.
Cidre nature de notre récolte de pommes sauvages 2022. Levures sauvages issus de la peau des pommes. Prise de mousse en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie.
Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition.
Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Pour profiter pleinement du fruit, nous recommandons de la consommer dans les 3 ans suivant l’embouteillage. Non filtrée, non pasteurisée.
7.1% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 2 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 1 an
Rouge Basilic V2
Rouge Basilic V2 est un assemblage de bières de fermentation spontanées 2020 qui a macéré avec des tomates provenant du Jardin des Épilobes et du basilic que nous avons fait pousser à la brasserie. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition. La Rouge Basilic est une bière parfaite à déguster en apéro. D’une couleur légèrement orangé, cette dernière offre des notes acidulées et fruitées telle une tomate d’été bien fraîche, ponctué d’une finale délicate de basilic.
Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Pour profiter totalement du fruit, nous recommandons de la consommer dans les 3 ans suivant l’embouteillage. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
4.8% alc/abv
500ml
Potentiel de garde : 10 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 3 ans
NOUVEAU DÉPART V2
Deuxième version de notre Nouveau Départ, vous trouverez pour une seconde fois une bière 100% de fermentation spontanée, mais cette fois-ci les bières sont issues de notre cuvée 2021. L’assemblage a par la suite macéré avec des mûres et des pousses de mélèze. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru(35%) et malt d’orge(65%). La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition. Vous découvrirez dans cette bière des notes légèrement terreuses produites par la mûre, une acidité modérée ainsi qu’un côté herbacé voir conifère venant des pousses de mélèze. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Pour profiter pleinement du fruit, nous recommandons de la consommer dans les 3 ans suivant l’embouteillage. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
4.6% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 2 ans et demi
ESPÈCE D’ÉPINETTE
Espèce d’Épinette est une bière de fermentation spontanée 2020 macérée avec des framboises et des pousses d’épinette. Toujours dans l’idée de mettre de l’avant un fruit d’ici et la forêt boréale! Elle aura séjourné 2 ans en barriques de chêne avant de macérer avec les aromates. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe et de mélanger la lie avec la bière. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
5.5% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
GAMAY V2
Parce que l’union fait la force, c’est grâce au marc de raisin Gamay offert par la Maison Agricole Joy Hill, que nous pouvons vous présenter notre deuxième version de la Spontanée Gamay.
Marc de raisin Gamay de la récolte 2021 macéré avec une bière de fermentation spontanée 2020, maturé en barrique de chêne. Prise de mousse en bouteille avec du miel biologique de framboisiers, provenant de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de
mettre la lie en suspension et de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
6% alc/abv
500 ml
Potentiel de garde : 5 ans
ÉPINE LUISANTE
La matricaire odorante, cette petite plante qui vient à dépasser dans le beau gravier tout droit et lisse, briser l’égalité d’un gazon parfait ou se pointer le bout du nez, dans un petit espace disponible sur l’allée asphaltée. Tu as sans doute un jour voulu t’en débarrasser, pourtant c’est une plante avec de nombreuses vertus. Elle fait partie de la même famille que la camomille, elle est d’ailleurs appelée « fausse camomille »!
Bière de fermentation spontanée 2019, ayant séjourné en barrique de chêne. Elle a macéré avec de l’argousier et de la matricaire odorante, provenant du territoire Gaspésien. Prise de mousse en bouteille. Afin de dégager convenablement chaque arômes qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 6 degrés Celsius.
5.5% alc/abv
750m
Potentiel de garde : 5 ans
BOUQUET
Bouquet est un assemblage de bières de fermentation spontanée 2020 et 2021, elle a macéré avec de la sauge, du sumac et de la matricaire odorante. Prise de mousse en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
4% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
JARDIN ARTHUR
Le jardin d’Arthur se situe à Percé, quand on marche tout au fond du jardin, on aperçoit les gigantesques feuilles de la rhubarbe surplombant les tiges d’un rouge rosé intense. La rhubarbe qui y pousse est 100% biologique et est un trésor d’antan sur lequel nous sommes bien heureux d’avoir posé nos yeux. Malgré que la rhubarbe est souvent utilisée dans les desserts en harmonie avec des fruits, savais-tu que c’est un légume? Nous c’est ses notes acidulées qui nous ont rapidement charmées, un accord parfait avec l’été qui arrive et une belle journée chaude!
Bière de fermentation spontanée 2019, cette dernière a séjourné deux ans en barrique de chêne. Puis, elle a macéré avec de la rhubarbe. Prise de mousse en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie. Afin de déguster chaque arômes qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 6 degrés Celsius.
4.5% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
NOUVEAU DÉPART
Le mélèze est le seul conifère à perdre ses aiguilles en automne. Chaque printemps de nouveaux bouquets d’aiguilles poussent, c’était considéré par nos ancêtres comme un symbole de nouveau départ. Nous vous présentons une bière de fermentation spontanée 2019. Cette dernière a séjourné pendant un peu plus de deux ans dans nos barriques de chêne, avant d’aller à la rencontre de mûres récoltées au Bas St-Laurent. Trois mois supplémentaires auront été nécessaires pour extraire tout ce que la mûre avait à offrir. Au terme de la macération, nous avons ajouté des pousses de mélèze, cueillies en Gaspésie. Prise de mousse en bouteille grâce à du miel biologique provenant également de la Gaspésie. Nous vous recommandons une température de service entre 4 et 6 degrés Celsius. En remettant la lie en suspension de cette bière, vous pourrez rehausser les saveurs. La coupe se voit être le meilleur format de verre pour déguster ce produit.
4% alc/abv
500ml
Potentiel de garde: 5 ans
ROUGE BASILIC
Bière de fermentation spontanée 2019. Elle a macéré sur des tomates beefsteak, du basilic a ensuite été ajouté à la fin de la macération. Un jus de tomates beefsteak pressé ici-même à la brasserie a également été ajouté pour relever le goût de la tomate. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie. Nous vous recommandons une température de service entre 4 et 6 degrés Celsius. Le verre de type coupe est le format de verre le plus adéquat pour déguster ce produit.
6.3% alc/abv
750ml
Potentiel de garde: 5 ans
SPONTANÉE CLAIRIÈRE
Bière de fermentation spontanée 2019, macéré avec de l’aronia récolté au Québec. Nous avons également ajouté de la menthe, cette dernière est une gracieuseté du club aquaponique de Grande-Rivière. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie. Nous vous recommandons une température de service entre 4 et 6 degrés Celsius. Le verre de type coupe est le format de verre le plus adéquat pour déguster ce produit.
5.7% alc/abv
500ml
Potentiel de garde : 5 ans.
GAMAY
C’est avec l’excellence de nos amis de La Maison Joy Hill ainsi que de leurs raisins, que nous pouvons vous présenter cette bière. Vous trouverez ici, une spontanée 2019, qui a macéré sur du marc de raisin Gamay. La prise de mousse de cette bière est faite en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie et elle est non filtrée. Deux passages de spontanée sur les raisins ont par la suite été assemblée. Nous vous conseillons ici une température de 8 à 12 degrés Celsius pour la dégustation, ainsi chacun des arômes seront à leurs pleines puissances. Pour des notes davantage fermières, la bière sera à son paroxysme d’ici 6 mois à 1 an. Nous recommandons également de mélanger la lie pour le service.
6.3% alc/abv
500ml
Potentiel de garde: 5 ans.
BAIE DE LONGUE VIE
Troisième de notre série Spontanée Tranquille, Baie de Longue Vie est une bière de fermentation spontanée 2019, qui a séjourné en barrique de chêne, elle est non gazéifiée et macérée avec des camerises. La bière tranquille est une bière qui n’a pas été carbonatée artificiellement ni naturellement. Aucune prise de mousse en bouteille. C’est la bière à son état naturel, avant qu’une carbonatation lui soit octroyée. C’est ce qui se rapproche le plus des véritables lambic Belge. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
4% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
NOUVEAU DÉPART TRANQUILLE
Deuxième produit de notre série Spontanée Tranquille. La bière tranquille est une bière qui n’a pas été carbonatée artificiellement ni naturellement. Aucune prise de mousse en bouteille. C’est la bière dans son plus simple appareil! Parfois, une petite bulle extrêmement fine et légère peut se former, si c’est assemblé à des fruits ou encore si une levure avait mis la main sur un petit résidu sucré. Bière de fermentation spontanée 2019, ayant séjourné en barrique de chêne, non gazéifiée, macérée avec des mûres et des pousses de mélèze. Pour réussir la dégustation, nous vous conseillons de servir ce produit dans une coupe. La température idéale de service se situe entre 4 et 7 degrés Celsius.
6% alc/abv
750 ml
Potentiel de garde : 5 ans
BARRIQUE 23
Notre première bière 100% spontanée, un peu la cousine du lambic Belge, mais qui a subi une prise de mousse en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie. Cette deuxième fermentation lui confère une bulle fine et délicate. Cette bière a séjourné deux ans dans nos barriques de chêne, avant d’être mise en bouteille. Pour une dégustation à la hauteur de ce produit, le verre de type Gaëtan est la meilleure option ainsi qu’une température de service se situant entre 4 et 8 degrés Celsius
5% alc/abv
750ml
Potentiel de garde: 10 ans
BARRIQUE 36
100% spontanée 2020, aucun assemblage de barrique, la bière provient d’une seule et unique, la #36. Maturé en barrique de chêne de vin rouge. C’est un peu la cousine du lambic Belge, mais qui a subi une prise de mousse en bouteille avec du miel biologique de trèfle de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans un verre à gueuze. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
5.1% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 10 ans
LIE C
Sortir des sentiers battus pour arriver à un nouveau genre de plaisir gustatif; c’est ce que cette bière souhaite revendiquer. C’est une bière sans effervescence, également appelée dans le jargon, produit tranquille. C’est une bière de fermentation spontanée 2019, non filtrée, brassée dans les règles de l’art et qui a séjourné dans une barrique ayant contenu du cidre, elle nous rappelle davantage les effluves d’un vin orange. Parfaite pour accompagner vos repas, avec son acidité délicate. Afin de pouvoir profiter pleinement de ses arômes nous conseillons de la boire dans une coupe à une température se situant entre 8 et 12 degrés Celsius.
5% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 2 ans
LEDON LEDUM V2
SÉRIE ENSEMENCÉE AUTHENTIQUE
Le tant attendu retour de la Ledon Ledum, voici sa deuxième version! Cette fois-ci, nous vous présentons la Ledon Ledum en version 100% ensemencée. Nous avons isolé une levure saccharomyces CEREVISIAE sur du miel de Val d’Espoir en Gaspésie, c’est cette dernière qui nous a permis d’ensemencer le moût. La bière a par la suite macérée avec du thé du Labrador. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition. Ledon Ledum est d’une couleur jaune paille, le thé du Labrador est parfumé et doux, il apporte des notes qui rappelle le conifère et est légèrement tannique.
Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
6.4% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 3 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 1 an
TISANE APAISANTE
SÉRIE ENSEMENCÉE AUTHENTIQUE
Tisane Apaisante est l’assemblage de bières ensemencées qui a maturé en barrique de chêne de vin rouge. La levure utilisée pour ensemencer cette bière est une saccharomyces CEREVISIAE et a été isolée sur du miel. Avant son séjour en barrique de chêne, l’assemblage a macéré avec du tilleul. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois.
Bières brassées à partir de blé cru(35%) et malt d’orge(65%). Cette bière dégage des notes citronnées et florales, son acidité est quant à elle modérée. La Prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Nous conseillons de conserver la bière à température de cave à la noirceur et de la servir entre 6-12°C pour une dégustation optimale. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
5.3% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 1 an
BOUQUET V2
Bouquet V2 est l’assemblage de bières maturées en fût de chêne. La bière a été inoculée, avec une levure saccharomyces CEREVISIAE, que nous avons récolté sur du miel de Val d’Espoir. L’assemblage a par la suite macéré avec de la sauge, cultivée dans les jardins de la brasserie, de la matricaire odorante et du sumac. Les ingrédients sont comme à l’habitude issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition. Bouquet V2 note une acidité moins marquée que sa grande sœur Bouquet. Elle est de couleur jaune, voilée par les levures. La matricaire odorante ajoute des notes légères de cannelle et d’ananas, le sumac se fait bien présent dans son acidité et la sauge enrobe délicatement le tout. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
5.2% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 3 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 1 an
CÔNE CAMERISE
Cône Camerise est une bière 100% ensemencée grâce à une levure saccharomyces CEREVISIAE que nous avons isolé sur du miel. Nous avons fait macérer les camerises dans une bière de fermentation spontanée avec des bourgeons de pins, avant de les faire macérer dans notre bière qui deviendra la Cône Camerise. Les fruits et les aromates proviennent du territoire gaspésien. Prise de mousse en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
5.5% alc/abv
500ml
Potentiel de garde : 5 ans
Tisane Apaisante
SÉRIE ENSEMENCÉE AUTHENTIQUE
Tisane Apaisante est l’assemblage de bières ensemencées qui a maturé en barrique de chêne de vin rouge. La levure utilisée pour ensemencer cette bière est une saccharomyces CEREVISIAE et a été isolée sur du miel. Avant son séjour en barrique de chêne, l’assemblage a macéré avec du tilleul. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Bières brassées à partir de blé cru(35%) et malt d’orge(65%). Cette bière dégage des notes citronnées et florales, son acidité est quant à elle modérée. La Prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Nous conseillons de conserver la bière à température de cave à la noirceur et de la servir entre 6-12°C pour une dégustation optimale. Non filtrée, non pasteurisée.
5.3% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 1 an
PRUNE JAUNE
SÉRIE ENSEMENCÉE AUTHENTIQUE
Prune Jaune est un assemblage de bières ensemencées, grâce à une levure que nous avons récoltée sur du miel de Val d’Espoir. L’assemblage a macéré avec des prunes jaunes Mirabelle de Coin-du-Banc. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition.
Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Prune Jaune arbore une couleur dorée et des notes vives et fraîches de prunes, comme si on y croquait ! Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Pour profiter parfaitement du fruit, nous recommandons de la consommer dans les 3 ans suivant l’embouteillage. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
5.1% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 3 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 1 an
PETITE POIRE
SÉRIE ENSEMENCÉE AUTHENTIQUE
Petite Poire est un assemblage de bières ensemencées grâce à une levure saccharomyces CEREVISIAE, que nous avons isolée sur du miel de Val d’Espoir. L’assemblage a macéré avec de l’amélanche qui provient de Mont-Louis et du jus de poire de la coop ATAB. Six mois d’affinage en barrique de chêne ont par la suite été effectués. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition. L’amélanche, étant nommé petite poire, confère de belles notes fruitées qui sont mises de l’avant avec le jus de poire. La bière est de couleur rouge orangé. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Pour profiter totalement du fruit, nous recommandons de la consommer dans les 3 ans suivant l’embouteillage. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
6.1% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 3 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 1 an
Rosemary V2
SÉRIE HYBRIDE
Rosemary V2 est l’assemblage d’une bière de fermentation spontanée 2022 et d’une bière ensemencée, grâce à une levure que nous avons isolé sur du miel. La levure est une saccharomyces CEREVISIAE. Nous avons fait macérer l’assemblage de bières avec des canneberges et du romarin. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition. Rosemary est de couleur rouge-orangé léger, son acidité est modérée et elle a une finale sèche, c’est un accord parfait avec l’assiette de fromages du temps des fêtes! Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Pour profiter totalement du fruit, nous recommandons de la consommer dans les 3 ans suivant l’embouteillage. L’âge permet à la bière de fermentation spontanée de prendre de la complexité, mais ce au détriment du fruit. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
5.4% alc/abv
1.5L
Potentiel de garde : 10 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 1 an et demi
Menthe Chocolat
SÉRIE HYBRIDE
Menthe Chocolat est un peu un rêve d’enfance devenu réalité. Si toi aussi les soirées au restaurant St-Hubert ont ponctuées plusieurs soirées familiales, tu pourras te reconnaître dans cette bière. Ici, c’est l’assemblage de bières de fermentation spontanée 2022 et d’une bière ensemencée grâce à une levure que nous avons isolé sur du miel. L’assemblage a ensuite macéré avec de la menthe chocolat, oui oui, une véritable menthe verte qui dégage des notes chocolatées. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Cette bière de couleur jaune dorée dégage des arômes mentholés et chocolatés, bien balancé elle a une légère acidité. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
5.3% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 1 an et demi
JARDIN ARTHUR BASILIC V2
Voici la deuxième version de Jardin Arthur Basilic. Encore une fois pour la version 2 nous avons décidé de jouer avec des levures différentes, c’est pourquoi cette version se retrouve dans la série hybride. C’est un assemblage de bières de fermentation spontanée 2020 et 2021 et d’une bière inoculée avec une levure saccharomyces CEREVISIAE récoltée sur du miel. L’assemblage a macéré ensuite avec de la rhubarbe rouge et du basilic, provenant de nos jardins. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition. D’une douce couleur rose-orangé, Jardin Arthur Basilic est une bière tout en finesse. L’acidité de la rhubarbe se fait sentir en fin de gorgée et est enrobée par la fraîcheur du basilic.
Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. Conservation et température idéale de service entre 6 et 12 degrés Celsius. Bière au goût évolutif, elle gagne en complexité avec les années. Pour profiter totalement du fruit, nous recommandons de la consommer dans les 3 ans suivant l’embouteillage. Non filtrée, non pasteurisée.
*Pour la conservation, garder les bouteilles à l’abri du soleil, debout, les bières étant acides pourraient altérer la capsule de métal avec les années.
5.7% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 3 ans
ROSEMARY
SÉRIE HYBRIDE
La complexité de ses arômes et son côté acide font de la Rosemary une bière unique et désaltérante. De couleur rouge intense, Rosemary est l’assemblage d’une bière de fermentation spontanée 2020 et d’une bière ensemencée, grâce à une levure que nous avons isolé sur du miel. Elle a macéré avec des canneberges et du romarin. Les ingrédients sont issus du terroir Québécois. Les bières sont brassées à partir de blé cru (35%) et de malt d’orge (65%), nous utilisons uniquement du houblon suranné, lors de l’ébullition. La prise de mousse est faite en bouteille, avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouve dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe, à une température entre 6-12°C. Conserver à température de cave. Bière au goût évolutif, elle gagnera en complexité avec les années. Non filtrée, non pasteurisée.
4.8% alc/abv
1.5L
Potentiel de garde : 5 ans
Refermentation en bouteille : 3 à 6 mois
Temps de production : 2 ans
LEDON LEDUM
Le thé du Labrador, ou Ledon du Groenland, est une plante qui pousse dans les régions froides de l’Amérique, la Gaspésie n’étant pas une exception, on en retrouve partout ici!
Ledon Ledum est un assemblage de bières de fermentation spontanée 2020 et 2021 et d’une bière ensemencée grâce à une levure saccharomyces CEREVISIAE que nous avons isolé sur du miel. Macéré avec du thé du Labrador. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
5.2% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
ROSÉE
La Rosée fait partie de notre série hybride, étant donné que c’est un assemblage de deux types de bières. Premièrement, une bière de fermentation spontanée 2019 et deuxièmement, une bière que nous avons ensemencé avec nos propres levures. Nous avons récolté cette levure sur une gadelle. La bière a par la suite macéré avec des camerises et du pimbina et a été élevée en barrique de chêne pendant 12 mois.
Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de mettre la lie en suspension à nouveau et de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
6% alc/abv
500ml
Potentiel de garde : 5 ans
INDIGO GEM V2
Potentiel de garde : 5 ans
SAUVAGE ET SAUVAGEON
Sauvage & Sauvageon est un assemblage de bières ensemencée grâce à une levure saccharomyces CEREVISIAE récolté sur du miel par l’équipe de Brett&Sauvage, ainsi qu’une bière spontanée elles ont macéré avec du marc de pomme et de rhubarbe, offert par nos amis de cidre Sauvageon ET notre premier cidre. Le cidre est fait 100% à base de pommes sauvages que nous avons récolté dans l’arrière-pays de St-Isidore. Le tout macéré avec de la sauge cultivée ici-même à la brasserie. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique gaspésien. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
6.9% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans